L´aglio ursino (in tedesco Bärlauch), il "fratello selvatico" del piú comune aglio, è divenuto da qualche anno in Germania un´autentica prelibatezza. Il suo nome (ursino) ha origine dal fatto che gli orsi, in seguito al lungo letargo invernale, se ne cibano in grandi quantitá per potersi ricostituire. In Marzo, passeggiando per il bosco si incomincia ad odorare il suo profumo intenso ed aromatico. Per molti è divenuta un´autentica tradizione culinaria, dato che l´aglio ursino, oltre ad un gusto estremamente prelibato (piú debole rispetto a quello dell´aglio comune, si avvicina a quello dell´erba cipollina) si adatta come condimento per ogni tipo di pietanza e si distingue per le sue innumerevoli proprietá terapeutiche. Medici ed esperti di alimentazione ne riconoscono infatti la capacitá di abbassare il tasso del colesterolo, di purificare il sangue, di agire da antibiotico ed anti micotico disintossicando l´organismo da parassiti (funghi e batteri nocivi) ma anche dai metalli pesanti. Oltre a ció contiene vitamine e minerali in quantitá. Qualitá unica. Per produrre il pesto-"Bärlauch" di Lebe Gesund utilizziamo uno dei migliori oli d´oliva in assoluto, che ha giá vinto per ben tre volte il rinomato premio "Ercole Olivario": un olio biologico, extra vergine e di prima spremitura a freddo, dal gusto raffinato e delicato E per insaporire il tutto: mandorle tritate (provenienti da coltivazione biologica). Al posto del comune sale marino (Na-Cl) utilizziamo il pregiato sale di pietra (salgemma) che non viene raffinato e contiene circa 40 minerali ed oligoelementi: una vera e propria miniera per il nostro organismo! Adatto per problemi di allergia: infatti non contiene zucchero aggiunto, lievito, grano, glutine, prodotti caseari, né uova. E come se non bastasse è privo di colesterolo.

La nuova combinazione!
Peperoni e pomodori essiccati finissimi mi danno l’aroma pieno dell’estate, l’aglio ursino tutta la forza della primavera. Nella cucina del buongustaio posso essere usato in molti modi.

erba cipollina 

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